MANİSA’DA KATKISIZ KORUK ÜZÜM SUYU PATENT AŞAMASINDA

Selami Çelebi – MANİSA / Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğünde  100 yıldır Türkiye'de bağcılığın bilimsel veriler ışığında gelişmesi için faaliyet gösteriliyor. Üzümden alternatif ürünler geliştirerek geleneksel ürünler yanında inovatif ürünler de elde ediyor.  Üzüm işleme tesisinde yılda ortalama 5 ton koruk suyu ve 30-40 bin adet şişelik koruk şerbeti üretiliyor. Koruk suyu ve şerbeti, Türkiye'nin birçok bölgesinden tercih ediliyor. Aynı zamanda üzüm atıkları da değerlendiriliyor. 

Koruklar misket haline geldiğinde koruk suyu üretimi gerçekleşiyor. Üzüm işleme tesisinde toplanan koruklar önce güzelce yıkandıktan sonra sapları ayrılıp parçalanıyor. Sonra preslenip koruk suyu elde ediliyor. Aynı zamanda koruk suyundan Manisa'ya özgü baharatlar karıştırılarak koruk şerbeti elde ediliyor. 

Koruk suyu ve koruk şerbetinin geleneksel ürünler arasında yer aldığını kaydeden Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Ali Güler,  "Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü’nde üzüm işleme tesisimizde bu sezonu açtık. Bunu da koruk suyu üretimiyle başlıyoruz. Biz koruk suyu üretimine koruklar misket haline geldiğinde başlıyoruz. Bizim bağlarda farklı çeşitlerimiz var. Hasat ettiğimiz korukları öncelikle tesisimize getiriyoruz. Makinede iyice yıkadıktan sonra saplarını ayırıp parçalıyoruz. Parçaladıktan sonra presleyip içeride bazı uygulamalar yapıyoruz. Daha sonra koruk suyunu filtre edip pastörize ederek halkımızın kullanımına sunuyoruz.  Koruk suyundan koruk şerbeti üretiyoruz. Elde ettiğimiz koruk sularıyla Manisa’ya özgü baharatları karıştırarak koruk şerbeti üretiyoruz" dedi. 

Patent aşamasında olan bu ürünün potansiyelinin bulunduğunu vurgulayan Ali Güler, "Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü’nde koruk suyu üretimimiz yıllık ortalama 5 ton civarında. Bunu şerbet olarak bağlantı yaptığımızda 30 bin, 40 bin şişelik bir şerbet üretimimiz oluyor. Sadece Manisa'da değil, Türkiye'nin birçok bölgesinde tercih edilen bir üründür. Yeni bir ürün, patent aşamasında olan bir ürün. İnşallah hem bölgemize, hem de ilimize katkı sağlayacak bu ürünü ortaya çıkarırız" diye konuştu. 

Üzümün atıklarından bile faydalandıklarını ifade eden Güler, "Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü pilot üzüm üretimi merkezidir aynı zamanda. Burada bütün üzüm ürünlerini işlemeye çalışıyoruz. Hatta üzümün atıklarını değerlendirmeye çalışıyoruz" ifadesini kullandı.